第109章腐乳醉虾 (第1/2页)
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“食不厌精,脍不厌细”这句话出自孔圣。
过去一千多年历代衍圣公作为孔圣的后裔无不致力于将老祖宗的这句话发扬光大，进而累代累积地开发出从菜肴制作到盛菜餐盘、到酒席装饰、上菜顺序、菜品搭配、甚至于酒席戏文等各种道道讲究的衍圣公府家菜——“孔府菜”。
由此孔绍熙这个衍圣公，除了天下人都知道的写诗作对外,还是一个致力于酒宴美食研究发展的美食家。
过去十年,大庆朝美食界最大的盛事莫过于红枣出版发行《中馈录》。
《中馈录》虽然书的是雉水地方饮食菜谱，且目标人群是现在或者未来主持中馈的大姑娘小媳妇，但因为其中有一章专讲科举饮食，进而受到无数学子士人的推崇——虽不至于洛阳纸贵吧，但准备秋试、会试下场的秀才、举子确是相互间都传阅、讨论，甚至手抄过《中馈录》的相关章节。
孔绍熙虽说不考科举，但他孔氏一族又不只他一个孤家寡人，其他族人没得世袭爵位，想出人头地就必得自己考举。
于是一来二去的，孔绍熙便听说了《中馈录》,然后便本着博采众长,他山之石可以攻玉的心思,打发人去甘回斋买了一本回来拜读。
孔绍熙读后发现《中馈录》里的菜肴都取材普通的鸡鸭鱼肉,烹饪制作也不复杂,至于似科举饮食、行程饮食的制作更是化繁为简,简化到连火都不要用了，跟他家孔府菜喜用参鲍翅等高级食材,繁奢加工以及火爆火煎的思想完全地背道而驰,几无参照可能,便就丢下了。
直等昨晚上想起今儿要来吃席，孔绍熙方又拿出《中馈录》来翻了翻，为今日谢家之行做些功课，以免失礼人前。
《中馈录》里记载的谢家新年酒席有八个冷盘：糖醋排骨、卤牛肉、白斩鸡、冷切羊肉、素炒十锦、卤鸭信,糟鹅掌，熏鱼。
孔绍熙目光自席面飞快扫过，随即发现桌上没有糖醋排骨、卤牛肉，取而代之的是一盘加了姜丝浇了香醋晶莹透明的什么肉？和一盘浇了红色卤子的虾。
看着都似《中馈录》所没有的菜肴。
这是诚意伯世子夫人新制的菜色？
孔绍熙心说：似其他的菜色倒也罢了，那碟子肉看着跟用冰给冻上了似的。这个作法新鲜，他必是得品鉴品鉴。
所以待谢知道、谢子安放下酒杯，拿起筷子说请请请的时候，衍圣公便就挟了一块。
酥、香、嫩、鲜，孔绍熙嚼着嘴里不知
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