第113章清炖狮子头 (第1/1页)
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戏台换场之间,照临送上第二道热菜——一个汤锅,报菜名“清炖狮子头”。
不是红烧狮子头吗？
孔绍熙闻言一怔，转即猜想：谢家这是为规避他孔家四喜丸子的风头吗？
无论他家的四喜丸子还是谢家的狮子头在根本上都是猪肉丸子。
猪肉丸子是简单的家常菜，家家会做——左右不过是把猪头肉剁碎，添加上莲藕、荸荠等配菜,甚至干脆什么都不加,只用姜葱去腥，揉捏成丸状后或煎或炸或红烧或清蒸,总之八仙过海各显神通地整熟就成。
由此即便是他家的四喜丸子所用食材也不过是于猪肉、荸荠之外额外添加了一点冬菇提鲜，再就是拿鸡蛋代替生粉做黏合方便丸子定形。
单以食材论,他家的四喜丸子其实并不出众。现之所以能名扬天下占的不过是名字“四喜”之口彩。
所谓“人逢喜事精神爽”，而人生喜事莫过于“久旱逢甘露，他乡遇故知,洞房花烛夜，金榜题名时”这四大喜。
他家的猪肉丸子以此为名，且一碗必是四个,这便就迎合了世人年节团圆庆贺时好上加好,“四四如意”的心理,成了节庆酒席的重头菜。
似谢家的猪肉丸子名“狮子头”，虽说出自隋唐，有些历史掌故，添与宴席上有“佩九狮帅印”之古意，但到底不及他家的“四喜丸子”深入人心,穷富咸宜，天下闻名。
随着锅盖揭开，看到一口汤锅里除了几根漂浮的绿菜叶外就只一个，一个个头足抵他家四喜丸子四个的雪白大肉丸子,孔绍熙禁不住赞叹：好大！这么大！太大了！
难怪要叫狮子头，孔绍熙心说：原来这肉丸子除了外形绒绒抖抖似狮子外，个头也是硕大无比，似极了狮子的大头。
果然还是“百闻不如一见”。
似前人笔记记载唐郇国公韦陟命名“狮子头”时就只以聊聊四字“宾客叹服”描述宾客初见到“狮子头”，嗯，彼时还不叫“狮子头”，还叫“葵花斩肉”时的反应，可见这笔记之人其实也只是道听途说，未曾见过“狮子头”真容，不然只一句“叹其大也”，岂不清楚明了？
“请，请——”
看谢知道不是拿着筷子，而是拿着小汤勺礼让，孔绍熙即刻明白：谢家这狮子头得用勺舀。
赶紧地换筷为勺，孔绍熙转对着汤锅沉吟：据《中馈录》记载，谢家狮子头猪肉用的是三分肥七分瘦的猪肋条，原就比他家四喜丸子用的二分肥
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