程曦之提示您:看后求收藏(同人小说网www.columbusreia.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
极度修真

极度修真

无聊大灰狼
华夏最强隐秘流派的传人;纵横遨游异界的畅想;什么是神?什么是魔?什么是友情?什么是背叛?心中最爱的人和最爱自己的人,看一个只修炼到一半的最强流派传人,如何在魔幻的盛世中闯出自己的路来~~领悟道的
玄幻 完结 116万字
无人像你

无人像你

梨酒儿
晋2022-5-20完结总书评数:985当前被收藏数:3456营养液数:457文章积分:50,162,416文案十二岁那年,苏桃晳失去双亲,自那之后,和魏渊相依为命。少年一贫如洗,却小心翼翼养着这捡来的小姑娘。桃皙十八岁生日那天,遭遇意外,魏渊为了救她,一条腿落下终身残疾。他卷起裤腿,伤疤可怖,从此走路一瘸一拐。桃皙看着他的腿,哭得稀里哗啦,全身颤抖。魏渊愧疚的低头,轻声道歉:“乖乖,对不起吓到你
玄幻 连载 24万字
六零采药女

六零采药女

西凉喵
文案:一枪爆头,关月从末世穿到六零年代,成为隐居荒山上的一个独居采药女。山下的人缺吃缺喝,关月动动手指头,木系异能催生出一茬茬的粮食,就等着下锅了。但关月有自知之明,就她这手破厨艺,让她做饭还不如直接吃生的,至少原滋原味。生红薯啃的牙疼、野果子涩的嘴麻、野菜汤苦的跟黄连似的。妈呀,还不如回末世打怪抢超市。又是守着粮食吃不上饭的一天,关月碰到一个刚来这里知青,随手炖了一锅山药鸡汤就收服了关月的心。关
玄幻 连载 44万字
隐帝行

隐帝行

古月天一
百千世界,万灵生息,苍天威严,众生皆蝼蚁!众生万法,修道各有不同,所历劫数亦是包罗万象。人渡天劫,魔历天戮,妖受天缚,兽遭天禁,佛经天厄,仙涉天诛,神及天伐……古刑枭,刀剑双修,最年轻的武学宗师,杀手传奇,因修炼炎黄祖经出现差错而殒命,阴错...
玄幻 连载 49万字
今天放学也来找姐姐了

今天放学也来找姐姐了

钦点废柴
晋i。迎姐,gogogo!”然后,那位前不久穿校服扒着她家门框的冒牌“高中生”,如今西装革履,人模狗样,端着两杯酒款款向她走来。助理狂戳谈迎后腰,低声道:迎姐,就他就他就是他!快搞!谈迎:不用搞了。助理:什么?谈迎:他黏上我了。助理:???于是,谈迎接过对方的酒,抱腰揶揄:“今天又不用上课吗?”对方与她轻轻碰杯,口吻不改:“今天放学也来找姐姐了。”男主一见钟情、顺势装高中生逗趣女主,掉马后被狠狠收
玄幻 连载 23万字