第75章 乔迁宴 (第1/2页)
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模仿了知味馆的宴席流程，一开始先上开胃菜和酒水，接下来才是主食和主菜。
主菜一共八个，第一道先上的是药膳兔肉汤，然后是韭菜芽菜炒鸡蛋、红烧肉、八宝豆腐、炙羊肉、清蒸鱼和火肉炖白菜，然后是重头戏油炸小嫩鸡。
而主食则是蟹黄酱拌面，每人小小的一碗，非常精致，其实说起来全因如意没有时间自己做，这蟹黄酱只能从知味馆买回来的......
最后再来上一道非常简单又好看的甜品：红豆双皮奶。
为了做好这上百道菜，如意简直是废寝忘食地准备了好些天，还好之前负责做饭的女工之中有几人还没有离开，她便又继续雇佣了她们好几天，这其中几道简单的菜式都可以交给她们。
药膳兔肉汤和火肉炖白菜是程家经常出现的菜式，徐翠就能基本完美胜任，而且都是只需要找几个大的砂锅一次过炖一大锅，最后再分开装盘就好。
所以真正需要如意从头到尾自己动手的只有炸鸡和双皮奶。
她选择的炸鸡和后世的某门某基或者韩式的都不太一样，参考来自于西安的传统陕菜，据说起源于唐代，只需要经过清蒸、水煮和油炸三个简单的工序，加上细心的处理就能达到皮酥肉烂齿颊留香的程度。
首先是要选择嫩一点的鸡，斩去鸡爪和翅尖，皮滑肉嫩的小鸡在炖煮过后一碰就会骨肉分离，所以要先用绳子捆绑定型，然后冷水入锅淹没，用大火煮开，先撇去浮沫，再小火慢炖熬出鲜浓的高汤。
接下来要要将鸡肉卤制入味，在金黄的鸡汤里倒入卤水，再加入葱姜片和黄酒去腥增香，倒入酱油入味上色，撒上盐和冰糖提鲜，之后开始蒸煮差不多一个时辰。
蒸好后取出卤好的整鸡，一时间蒸汽弥漫卤汁飘香，小心地把绑着的绳子解开，均匀地涂上一层薄薄的面糊，再把整只鸡完全淹没在八成热的油锅之中，先上色定形再高温复炸，待表面金黄酥脆便可以即刻出锅。
取出胖乎乎的大鸡腿，一口咬下去，外壳蓬松酥脆鸡肉软嫩入味，鲜香的汁水四溢却油而不腻。
在这个朝代，贵族们的主流肉食都只喜欢吃野生的大型走兽，他们看不起也不喜欢吃家禽这一类的“低贱”之物，所以猪肉和鸡肉之类的都不会是宴席的主角。
不过如意今天的这道炸鸡却让宾客们大开眼界，尤其是黄掌柜，只见他努力地睁开小小的眼睛，恨不得把整个炸鸡的里里外外都看个仔细，还不时用略带哀
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