程曦之提示您:看后求收藏(同人小说网www.columbusreia.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
人在美食,开局满级食运

人在美食,开局满级食运

竖中指
+++++ 没有详细战斗描述。(我可以一招秒杀你,为什么还要跟你浪费时间??) 没什么剧情,也没什么感情,主要讲各种神奇的美食!! 不喜慎入! 穿越到美食的俘虏世界,激活吃美味就进化系统。 阿虏:呜哦哦,苏阳好强! 一龙会长:苏阳这小家伙,真不简单! 次郎大师:苏阳小友,真猛!! ……
玄幻 连载 86万字
璋礼

璋礼

居度
政事堂丞相柳安,玩弄政权,凭欲杀人,游走花巷自诩阅人无数, 最后却娶了一位林间的女子为夫人 自此,府门紧闭,深院娇藏,来往的人无不好奇 府上人说夫人体弱需要静养,坊间却道夫人貌丑,不宜见人
玄幻 完结 57万字
综漫:从空间开始观影万界

综漫:从空间开始观影万界

望月听涛
在某个与平时无异的、普通的一天。许多人的黑历史毫无防备的被爆了。 问:自己的过去被拿来给许多人评头论足怎么办? 答:为了世界和平、拯救悲剧,不得不忍啊
玄幻 连载 59万字
与病娇妹妹交换身体

与病娇妹妹交换身体

八卦肥宅
我是星川真由,十八岁,大一新鲜人,病娇妹妹一枚,目前正跟同父同母的亲哥哥绝赞两人同居中,我的人生目标就是要跟哥哥成为恋人,而且要给哥哥生小孩,为此我追着哥哥来到这个城市,并且硬是住进了哥哥租屋处。我的哥哥星川大介,大我一岁,高中毕业之后没有升学,跑到工业发达的城市当作业员,一个人租屋独立生活,是个平凡无奇的社畜。印象中我原本对哥哥也没什么特别的想法,但是哥哥毕业离家之后,我开始特别特别想他,在无法
玄幻 连载 2万字
好想把师父上了啊h(女师男徒)

好想把师父上了啊h(女师男徒)

琢肆
高冷温柔女师父x正人君子男徒弟。程怀礼第一眼看到师父的时候,就虔诚的跪下了,高高在上的神灵救他于水火之中,奈何日子一长就想对她做一些下流,隐秘,变态的事情。程怀礼叫苦,师父修为太高怎么办阿!配角
玄幻 连载 16万字