第74章 螺蛳粉 (第1/2页)
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螺蛳粉的核心有两个，米粉，和汤底。
尤袖看着厨房给她取出的一束束干米粉，小捆小捆的，淡黄色，但煮出来就会变白。
从发现“稻米”这种农作物开始，人们便无师自通的钻研出了米粉产品。
直接冲泡食用，或做成各色糕饼，而唐朝时，广东，广西一带的线条状米制品已经极具特色。
因为吃的多，京城也有一间小小作坊，每日在市集售卖，纯大米制作而成，吃起来米香浓郁，就是很不耐煮，浸泡后稍微滚一下就行，否则就会烂的软塌塌。
汤婆子喊了人帮忙处理螺狮。
吐干净泥沙的螺连续清洗几遍，用酷似“老虎钳”的铁器拧掉螺角，继续泡水，直到清澈。
“汤婆婆，这些就麻烦你拿去炒了。”尤袖分出一盆来递过去，辣炒田螺也是很棒的。
“诶，不麻烦，专管的就是厨房里的事。”汤婆子接过，又关心的询问是否需要人帮忙。
“熬汤底不用，到后面的时候，婆婆帮忙把我之前腌的酸笋切成丝，用泡椒炒一下，再炸点豆皮和花生米。”尤袖想了想说道。
“笋这时候就启坛是否太早了？”刚两天的样子。
“现在就差不多了，往后会越腌越酸，我口轻，两天的酸度刚刚好。”
汤婆子走后，尤袖和喜鹊穿好用粗布做的“防味服”，开始给田螺焯水。
田螺下锅里，加水没过，放进姜片和米酒，煮五分钟。
掀开锅盖，“咕咚咕咚”的，厚厚一层泛着青白色的浮沫飘在水面，同时散发出一股难以言喻的臭味。
喜鹊屏住呼吸，拿漏勺捞着，边捞边嘀咕怎么这么个味道，之前炒着吃，没有臭味啊，该不会做成粉上桌还是这样吧。
想到这里，她原本的期待降低了几分，毕竟菜色讲究一个色香味俱全，太臭的话，再好吃也得打个折扣。
“小姐，给。”捞出来洗去浮沫，递给早已经摩拳擦掌准备爆炒的尤袖。
锅里放油和姜片，螺哗啦啦的全倒进去，翻炒片刻后不停的放调料，八角、花椒、桂皮、虾米、紫苏叶，腐乳和辣椒，最后是熬好的骨头汤加盐。
好了，她放下锅盖擦擦手，两刻钟后开锅，过滤掉螺蛳和香料，汤底完成。
精神一松懈下来，异味突然就变得很浓，不由得吸吸鼻子。
“我去，怎么这么臭？”厨房传来一声惊
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